MODULO III: SUBCOMPETENCIA 1, ACTIVIDAD PARA INTERIORIZAR, GLOSARIO
Modalidad a Distancia.
“Por la conciencia y la necesidad de servir”
Nombre:
Federico López Morales.
Lic.
En Seguridad Alimentaria.
Segundo
Semestre
Módulo
III: Sistemas de Vigilancia Alimentaria y
Nutricional.
Sub competencia 1: Aspectos conceptuales
sobre la vigilancia alimentaria.
Actividad
para Interiorizar
Asesor:
Mtra. Claudia Consuelo Ordoñez Zarate
Motozintla de Mendoza Chiapas a 30 de enero
de 2022.
“La
Alimentación es el primer derecho Humano”
GLOSARIO
1. Sistemas de vigilancia
1.1. Indicador: instrumento que provee información de una determinada
condición o el logro de una cierta situación, actividad o resultado. Un indicador necesariamente
debe representar una relación entre variables. Esto porque, sin un punto de
comparación, es difícil establecer si hubo algún cambio o mejora.
1.2. Sistema: Aplica al
seguimiento de indicadores de problemas nutricionales-alimentarios por
deficiencia y por exceso nutricional.
1.3.
Vigilancia alimentaria: Como sistema es un
conjunto de elementos que se encuentran entrelazados por una estructura
organizada”. Se caracteriza por su estructura, por la interrelación entre los
elementos que lo componen y por la función que debe cumplir. Debe funcionar y
preocuparse: por las interrelaciones entre sus elementos y por el
funcionamiento aislado de cada una de sus partes.
1.4. Vigilancia nutricional: Es el resultado de un amplio espectro de condiciones
sociales y económicas donde distintos sectores, en conjunto, deben adoptar
medidas para el control de la malnutrición.
1.5. Seguridad alimentaria: La seguridad alimentaria implica la aplicación
de estrategias para garantizar que todos los alimentos son seguros para el
consumo. Es decir, la seguridad alimentaria se preocupa de que los
alimentos no supongan un riesgo para la salud de las personas y sean
saludables. La operacionalización de la vigilancia de la seguridad
alimentaria se ha concebido como el análisis de la capacidad de compra de las
familias más pobres en relación con sus hábitos alimentarios y los precios de
los alimentos vigentes en la comunidad. Las variables contempladas en la
medición de la capacidad de compra son:
·
Canasta básica de
alimentos.
·
Salario mínimo.
·
Estructura de gasto en alimentos.
·
Estructura de los hogares.
·
Hábitos de consumo.
·
Recomendaciones nutricionales.
·
Unidades de medida.
·
Optimización.
Referencias:
https://www.medigraphic.com/pdfs/veracruzana/muv-2009/muvs091i.pdf
http://www.incap.int/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/vigilancia-alimentaria-nutricional
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigilancia%20en%20Salud%20Publica/Sisvan.pdf
https://www.ecured.cu/Vigilancia_alimentaria
2. Nutrición
2.1.
Alimentación:
·
Producción y
procesamiento de alimentos nutritivos.
·
Fortificación de
alimentos con nutrientes específicos.
·
Subsidio y distribución
de alimentos.
2.2.
Malnutrición: Relacionada con los
micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de
vitaminas o minerales importantes) o el exceso de micronutrientes.
2.3. Desnutrición: que incluye la emaciación (un
peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (una talla
insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para
la edad).
el
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).
2.4.
Antropometría: Proviene
del griego anthropos (hombre) y metrikos (medida) y trata del estudio
cuantitativo de las características físicas del hombre. El interés por conocer
las medidas y proporciones del cuerpo humano es muy antiguo.
2.4.1. Índice
talla. Edad: mide el proceso de crecimiento del individuo en relación con la
edad. Se reconoce como evaluador de deficiencia en talla o enanismo nutricional
(desnutrición crónica), la cual puede ser el resultado de consecuencias
acumuladas de retardo en el crecimiento. Está asociada a pobres condiciones
socioeconómicas y altos índices de necesidades básicas insatisfechas.
2.4.2. Índice
peso-talla: relaciona el peso corporal del individuo frente a su propia
estatura. La pérdida de peso indica el déficit de masa muscular y grasa comparada
con la cantidad esperada en un niño de la misma talla o longitud. Este
indicador se conoce como evaluador de emaciación o enflaquecimiento
(desnutrición aguda).
2.4.3. Índice peso-edad: mide el peso en relación con la edad.
Refleja la situación nutricional global sin especificar la magnitud del
problema. Generalmente, este indicador está alterado cuando los indicadores
talla/edad y peso/talla presentan alguna deficiencia.
2.5.
Composición corporal: Es un método para
describir de qué está hecho el cuerpo. Incluye grasa, proteínas, minerales y
agua corporal. También describe el peso de forma más precisa que el IMC. El
análisis de composición corporal puede mostrar de manera precisa los cambios en
masa grasa, masa músculo esquelética y porcentaje de grasa corporal. Esto ayuda
a validar servicios como entrenamiento personalizado, cuidados al paciente y
bienestar corporativo.
https://www.ecured.cu/Vigilancia_alimentaria
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition#:~:text=El%20t%C3%A9rmino%20%C2%ABmalnutrici%C3%B3n%C2%BB%20se%20refiere,de%20nutrientes%20de%20una%20persona.
https://inbodymexico.com/what-is-body-composition/#:~:text=Composici%C3%B3n%20corporal%20es%20un%20m%C3%A9todo,prote%C3%ADnas%2C%20minerales%20y%20agua%20corporal.&text=El%20an%C3%A1lisis%20de%20composici%C3%B3n%20corporal,y%20porcentaje%20de%20grasa%20corporal.
3. Proceso de salud-enfermedad
3.1.
Salud: El concepto de salud puede vislumbrarse desde dos ámbitos
distintos, aunque complementarios: el primero en el sentido individual y el
segundo en el social. La primera acepción concibe a la salud como el buen
funcionamiento biológico del organismo y la ausencia de enfermedades. La
segunda, como explica la Organización Mundial de la Salud (OMS), trasciende el
aspecto individual para abarcar un estado completo de bienestar físico, mental
y social.
3.2.
Enfermedad: Según la OMS, la definición de enfermedad es la
de “Alteración o desviación del estado fisiológico en una o varias partes del
cuerpo, por causas en general conocidas, manifestada por síntomas y signos
característicos, y cuya evolución es más o menos previsible”.
3.3.
Epidemiologia: Es la rama de la
salud pública que tiene como propósito describir y explicar la dinámica de la
salud poblacional, identificar los elementos que la componen y comprender las
fuerzas que la gobiernan, a fin de intervenir en el curso de su desarrollo
natural. En este sentido la ELCSA permite identificar a la población
con mayor vulnerabilidad y enfocar las acciones de los programas de ayuda
alimentaria, de acceso y distribución de alimentos, entre otras acciones.
3.4. Prevalencia: La proporción de individuos de un grupo o una población (en
medicina, persona), que presentan una característica o evento determinado (en
medicina, enfermedades). Por lo general, se expresa como una fracción, un
porcentaje o un número de casos por cada 10 000 o 100.000 personas.
Podemos
distinguir dos tipos de prevalencia: puntual y de periodo.
·
Prevalencia puntual:
cuántas personas de un grupo definido están enfermas en un determinado momento.
Ejemplo hipotético: 1% de los empleados están enfermos esta semana.
·
Prevalencia de periodo:
la proporción de personas que están o estarán enfermas en algún momento.
Ejemplo hipotético: 10% de los habitantes de este pueblo tendrá un resfriado en
algún momento durante su vida.
3.5. Pandemia: Una pandemia es una epidemia que ocurre
a una escala que cruza las fronteras internacionales y que generalmente afecta
a personas a escala mundial. Una enfermedad o afección, por el hecho de
estar extendida o que causa muchas muertes no es una pandemia, ya que debe
tener un carácter infeccioso. Por ejemplo, el cáncer es responsable de muchas
muertes, pero no se considera una pandemia porque la enfermedad no es contagiosa
(es decir, fácilmente transmisible) y tampoco es infecciosa.
3.6. Morbilidad: Cantidad de
personas que enferman en un lugar y un período de tiempo determinados en
relación con el total de la población.
"la gripe está
considerada una enfermedad benigna que sin embargo produce una gran morbilidad,
sobre todo en grupos de riesgo"
Referencias: https://www.google.com/search?q=epidemiologia&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=epidemiologia&aqs=chrome..69i57j35i39j0i512j0i67j0i131i433i512j0i67j0i512j69i60.7766j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.discapnet.es/areas-tematicas/salud/enfermedades#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20OMS%2C%20la%20definici%C3%B3n,es%20m%C3%A1s%20o%20menos%20previsible%E2%80%9D.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342013000800018
https://es.wikipedia.org/wiki/Prevalencia
https://es.wikipedia.org/wiki/Pandemia
4. Contextual-social-económico
4.1.
Desigualdad y pobreza: El desarrollo humano
implica ampliar el conjunto de capacidades; la pobreza se refiere a
la privación de capacidades, mientras que la desigualdad implica a
personas que deberán elegir entre diferentes habilidades y diferentes
libertades.
4.2.
Hambre: La palabra “hambre” se
refiere al estado general de carencia de alimentos e inseguridad alimentaria
que afecta a todos los grupos de población. ... En Acción contra el Hambre concebimos
el hambre como una enfermedad, cuyo estado más grave, la desnutrición
aguda, puede curarse con un tratamiento eficaz y demostrado.
4.3.
Cultura: Conjunto de conocimientos,
ideas, tradiciones y costumbres que caracterizan a un pueblo, a una clase
social, a una época, etc.
"la
cultura azteca"
4.4.
Situaciones de Escasez: Una situación de
escasez puede producirse por la falta de recursos básicos, como el agua,
los alimentos, la energía o la vivienda, que son fundamentales para satisfacer
las necesidades más elementales de las personas para la supervivencia. ... Por
ejemplo: “La escasez lo obligó a convertirse en mendigo para poder
comer”.
4.5. Globalización: La globalización es un proceso económico,
tecnológico, político, social y cultural a escala mundial que consiste en la
creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo.
4.6.
Publicidad y Mercadotecnia: Mercadotecnia es
el entendimiento de todo proceso social y administrativo que involucra una
venta para motivar e incentivarla. Por su parte, la Publicidad es la
divulgación de ideas con la intención de que alguien compre o conozca productos
y servicios.
Referencias: https://www.bbvaopenmind.com/articulos/pobreza-desigualdad-y-desarrollo-discusion-desde-el-enfoque-de-la-capacidad/#:~:text=El%20desarrollo%20humano%20implica%20ampliar,dif
https://www.accioncontraelhambre.org/es/te-contamos/blog-testimonios/que-es-el-hambre#:~:text=La%20palabra%20%E2%80%9Chambre%E2%80%9D%20se%20refiere,t
https://www.google.com/search?q=cultura&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=cultura&aqs=chrome..69i57j0i433i512l3j0i20i263i433i512j46i433i512j0i512j0i433i512j46i433i512j0i433i512.2142j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.google.com/search?q=situaciones+de+escacez&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=situaciones+de+escacez&aqs=chrome..69i57j0i13j0i13i30l3.13854j1j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.google.com/search?q=publicidad+y+mercadotecnia&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=publicidad+y+mercadotecnia&aqs=chrome..69i57j0i20i263i512j0i512l6j0i22i30l2.9342j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
5. Medio ambiente
5.1. Ecosistemas: Es
el conjunto de especies de un área determinada que interactúan entre ellas y
con su ambiente abiótico; mediante procesos como la depredación, el
parasitismo, la competencia y la simbiosis, y con su ambiente al desintegrarse
y volver a ser parte del ciclo de energía y de nutrientes.
5.2.
Clima: Conjunto de condiciones atmosféricas propias de un lugar,
constituido por la cantidad y frecuencia de lluvias, la humedad, la
temperatura, los vientos, etc., y cuya acción compleja influye en la existencia
de los seres sometidos a ella.
5.3. Cambio climático: El cambio climático se refiere a los cambios a largo plazo
de las temperaturas y los patrones climáticos. Estos cambios pueden ser
naturales, por ejemplo, a través de las variaciones del ciclo solar. Pero desde
el siglo XIX, las actividades humanas han sido el principal motor del cambio
climático, debido principalmente a la quema de combustibles fósiles como el
carbón, el petróleo y el gas.
Referencias: https://www.google.com/search?q=ecosistemas&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=ecosistemas&aqs=chrome..69i57j0i433i512j0i20i263i512j0i512l2j0i433i512l2j0i512l3.2439j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.google.com/search?q=definicion+de+clima&rlz=1C1CHBD_esMX788MX788&oq=definicion+de+clima&aqs=chrome..69i57j0i512j0i457i512j0i20i263i512j0i512l6.4022j1j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.un.org/es/climatechange/what-is-climate-change
Conclusión: El glosario
se considera un instrumento técnico que incorpora información importante
sobre la utilización, desarrollo de los procedimientos, descripción de las
actividades y tareas, ubicación, requerimientos y los puestos responsables de
su ejecución. La Seguridad Alimentaria y Nutricional se define como el estado
en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso
a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al
desarrollo humano y está integrada por cuatro pilares: Disponibilidad,
Accesibilidad, Aceptabilidad y Consumo, y la Utilización Biológica de los
alimentos.
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